ZurückWeiter

für 2 Personen

2 Entenbrustfilets
je ca. 220 – 250 g

2 Zweige Thymian

Entenbrust zubereiten

  1. Gefrorene Entenbrustfilets am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
    Am nächsten Tag Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen.
    Federkiele, Sehnen und Silberhaut auf der Unterseite entfernen.
    Entenbrust mindestens 20 Min. auf Raumtemperatur bringen.
  2. Haut kreuzweise einschneiden, das Fleisch nicht verletzten!
  3. Ofen auf 90 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  4. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte! Pfanne legen.
  5. Herd auf gut mittelhohe Temperatur (Stufe 6 – 7 von 9) einstellen und
    Entenbrustfilets ca. 8 Minuten goldbraun braten,
    auch die Seiten ringsum kurz anbraten.
  6. Entenbrustfilets umdrehen und die Fleischseite kurz anbraten.
  7. Nach dem Anbraten Entenbrust salzen und pfeffern.
    Damit sich das Fleisch entspannt und schön zart wird, kommt es jetzt ohne Alufolie! mit der Hautseite nach oben auf das Ofengitter – Fettpfanne unterstellen.
  8. Eine rosa Entenbrust braucht etwa 30 – 40 Minuten, große Exemplare etwa 1 Stunde.
  9. Teller im Ofen vorheizen.

für 2 Personen

3 – 5 Orangen

1 Schalotte

Salz, Pfeffer

1 TL Butter

200 ml Entenfond

1 Lorbeerblatt

1 EL Weißweinessig

2 EL Orangenmarmelade

2 EL Orangenlikör (Grand Marnier)

1 EL Speisestärke zum Eindicken der Soße

grüne / rote Pfefferkörner zum Garnieren

(gelbe) Kirschtomaten

Orangensoße für Ente à l’Orange

  1. Butter in der für die Ente bereits verwendeten Pfanne erhitzen.
  2. Schalotte darin andünsten.
  3. Mit Orangensaft und Geflügelfond ablöschen.
  4. Lorbeerblatt, Thymianblätter und Weißweinessig dazu geben und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
  5. Mit Bratfett der Ente, Orangenmarmelade, Orangenlikör sowie Salz und Pfeffer abschmecken und dabei die Hitze reduzieren und noch 5 Min. einkochen lassen bis die Soße dicker wird.
  6. Orangenfilets in der Soße anwärmen.
  7. Lorbeerblatt entfernen.

Anrichten

  1. Die Orangenfilets in Strahlenform auf die Teller setzten.
  2. Die Soße in der Mitte der Teller verteilen.
  3. Entenbrüste vorsichtig in Scheiben schneiden und auf die Orangenfilets legen.
  4. Die Entenbrust noch mit Pfefferkörnern und Tomaten garnieren. Sofort servieren.

Beilagen zum Entenbrustfilet

Sehr gut schmecken zum Entenbrustfilet Kartoffeln in jeglicher Form, Knödeln und Gemüse.

  • Kartoffelpüree oder einfacher Kartoffelstampf
  • Kartoffelgratin
  • Smashes Potatoes (Quetschkartoffeln)
  • Kartoffel-Sellerie-Püree
  • grüne Bohnen
  • Zuckererbsen
  • Karotten

Obwohl Rotkraut normalerweise sehr gut zur Ente passt, würde ich es zu diesem Gericht nicht reichen, weil sich sonst die köstliche Soße mit dem Saft des Rotkrauts vermischt – und das wäre wirklich schade.

Weitere Rezepte

Alle Kategorien

Alle 26 /Beilage 7 /Dessert 3 /Ente 5 /Fisch 9 /Fleisch 7 /Kürbis 1 /Rezepte 0 /Salat 0 /Soßen 0 /Vegetarisch 8

Himbeer-Essig

Tonkabohneneis

Geschützt: Teriyaki-Lachs aus dem Ofen

6. Juli 2024

Spaghetti con le vongole

Geschützt: Selleriepüree

18. November 2023

Rucola-Semmelknödel mit Rahmpilzen

Rote Linsen mit Aprikosen und Mandeln

Röstkartoffeln mit confiertem Knoblauch und Harissa

Geschützt: Pikanter Möhrensalat

6. März 2025

Paella mit Meeresfrüchten

Orangensoße

Geschützt: Miesmuscheln in Apfelwein

4. September 2023

Mangoeneis

Geschützt: Frikadellen

10. März 2025

Kürbis-Hack-Auflauf

Kritharaki-Nudeln mit Garnelen und mariniertem Feta

Geschützt: Knuspriger Wolfsbarsch auf Thai-Art

1. September 2023

Geschützt: Geräucherter Kabeljau mit Speck

25. November 2023

Geschützt: Gebratener Lachs mit Chorizo

1. September 2023

Geschützt: Gebratene Rotzunge mit Knusperhaut

4. September 2023

Grüne Bohnen

Geschützt: Entenbrust mit Portweinsauce

11. Dezember 2024

Entenbrust Beilage

Entenbrust à l’Orange

Entenbrust

Croquetas